山葵也叫做山萮菜、泽山葵、溪山葵等，它是一种绿色的高山植物。山葵有着特殊的香味及辣味，有点类似于辣根的味道，西方人叫山葵为日本芥末或者日本辣根。山葵的主要生长地区在日本，以及一些潮湿的温带地区，我国的阿里山地区也有种植。
主要用处
Web3数字赛车媒体网络Veloce获得上限为5000万美元的新一轮融资，GEM Digital参投:金色财经报道，Web3 数字赛车媒体网络Veloce宣布通过“结构化代币认购协议”获得一笔上限为5000万美元的新一轮融资，GEM Digital参投，新资金将用于该公司旗下网络第二阶段开发并启动去中心化赛车和电竞平台，收购其他游戏资产，同时探索将VEXT代币集成到游戏中。Veloce是一家多功能的游戏和体育媒体集团，旗下品牌包括游戏赛车平台Veloce Esports，以及王牌车队Veloce Racing，据悉VEXT平台将于今年夏天推出，但目前具体时间暂未公布。[2023/7/10 10:45:36]
食用性
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根、茎、叶都是可以食用的，我们一般所使用的部分是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状，表面粗糙，食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉，应该在食用前才研磨。
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新鲜山葵磨成的山葵泥与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来，其实并不辣，但是香气却是远远胜出许多。最贵的山葵根茎在日本拍卖，成交价1万日元(约合人民币600元)
山葵通常以根部出售;山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成后需要密封好，防止气味挥发;因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。
山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。
真正山葵也实际上以叶子和茎部为主。真正的山葵根具有一定的甜味，与这些代用品的味道不同，但一旦干燥后，味道和香辣味便会消失，因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。在美国或中国几乎所有寿司店，和日本大部分寿司店，都用仿制山葵，因为真正的山葵非常昂贵。
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