近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。市场上的全麦面包实际情况如何？
全麦面包走俏市场年均销量增一成
上海的沈女士每隔两三天就会购买全麦面包，她和家人通常把全麦面包配牛奶作为早餐，有时也会加些蔬菜作为晚餐，她认为这样吃很健康。
Coinbase CEO：我们需要法庭澄清:金色财经报道，Bitcoin News在社交媒体上称，Coinbase CEO表示，我们需要法庭澄清，很难知道 Gensler 在说什么。去年我们与 SEC 会面了 30 次，但我们从未得到反馈，只是保持沉默。[2023/6/8 21:22:43]
近几年，我国烘焙市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计今年有望突破2500亿元。而随着人们对于健康越来越重视，以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品增速较大。
Mt. Gox债权投资人：预计将在15年收回60%～100%FTX债权资产:1月1日消息，507 Capital创始人Thomas Braziel发文对FTX还款进行预测。时间表是：第0-2年建立记录；第2-7年诉讼和卖掉投资；第7-15年卖掉风险投资组合；在15年内收回60-100%+（资产）。
去年12月，507 Capital已经从希望快速退出FTX的对冲基金购买了几项债权，面值1300万美元。Thomas Braziel表示，他为每美元债权面值支付5至6美分（相当于5%）。
此前彭博社报道称，Thomas Braziel曾于2017 年以100万美元购买Mt. Gox 4000 枚比特币债权；随着还款流程即将开始，Thomas Braziel将能盈利18倍。[2023/1/1 22:19:22]
祥派匠心烘焙创始人郑厅祥：全麦是低脂助消化，受到消费者喜爱，增量10%到20%之间，每个季节不同，像夏天淡季增长会稍微小一点，如果到秋冬天，就明显增高很多。
比特币衍生品交易所Kollider完成235万美元种子轮融资，Lemniscap领投:10月27日消息，比特币衍生品交易所Kollider完成235万美元种子轮融资，Lemniscap领投，Castle Island Ventures、Polychain Capital、Alameda Venture、Pfeffer Capital等参投。融资用于扩大其交易所业务，并在现有产品阵容中添加更多的闪电网络本地金融工具。（CoinDesk）[2022/10/27 11:46:08]
部分全麦面包标识不清消费者只能“盲选”
Otherdeed #81563 NFT以102枚以太坊的价格成交:8月26日消息，Yuga Labs元宇宙项目Otherside #81563 NFT以102枚以太坊（约17万美元）的价格成交。[2022/8/26 12:50:03]
上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长高克敏：要吃健康的面包，全麦是一个很好的理念，所以我们在标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少，这样对消费者有一个比较好的交代。我认为全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包，如果比例很低，就有点偷换概念。
业内人士：呼吁出台全麦面包行业标准
朋福东作为2018年第2届世界面包大赛6国精英赛冠军，熟悉各类面包的制作，他说市场上“全麦吐司”“全麦面包”的产品较多，但里面全麦粉的添加比例差异很大，为此他特意制作了多款不同含量的全麦面包进行对比实验。
面包研修社创始人朋福东：100%国产全麦粉做的面包，太硬都抠不下来；10%的全麦粉做的面包，里面有90%的小麦粉，还加了黄油，吃起来会比较软。所以这两个对比明显，差异化很大，但它们都叫全麦面包。
郑厅祥从事烘焙行业已有18年的时间，他告诉记者，考虑到消费者的口感接受程度，目前市场上没有人会销售100%的全麦面包，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。由于全麦面包还没有专门的执行标准，只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包。
祥派匠心烘焙创始人郑厅祥：在成本上，全麦粉比小麦粉贵50%，现在市场上也有用各种添加剂调配的颜色，它也是在充当全麦面包，如果没有出台标准，会误导消费者。
FASCINO烘焙连锁董事长周明授：我们用55%的全麦粉生产全麦吐司，售价是26元，如果把它降到10%的含量，售价可以变成18元左右，口感会更松软。消费者如果只看价钱，不知道成分就会变成误导，造成劣币驱逐良币的现象。
据了解，烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列，不过，目前市场上大部分全麦产品配料表中“全麦粉”排在三位以后，甚至没有全麦粉，仅添加一点麸皮。
上海市现代食品职业技能培训中心理事长史见孟：我们还没有全麦面包的标准，我们做个标准，应该说是还有需求的，对于我们行业有一定指导意义。
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