德国面包在世界范围内闻名，许多国家的面包根据德国食谱明确标示。教科文组织甚至将德国面包文化视为世界遗产。德国面包如此特别，什么是好面包呢？德国人本特舒尔是德国面包师学会的主任，可以说是德国面包国家队的教练。
德国黑麦面包一般来说，自助式货架上的面包在几周前完全自动烘烤，然后冷冻。它们进入塑料袋，盒子和托盘，然后进行纵横交错的运输，直到它们最终在贸易口岸登陆，并在那里短暂烤制，以给人一种新鲜烘焙食品的印象。通常称之为“新鲜出炉的”。本特舒尔认为这是消费！在这个过程中，质量也受到影响。
德国面包大师本特舒尔好的面包需要每天制作新鲜面团，面包师要确定烤箱在烤制的最佳时间。因为面团是非常活跃的。如果它太熟了，它会在烤箱中崩溃，并且味道也不会很好。如果太短，面包会在烤箱中分解，变得太紧凑。
德国黑麦对于一个好面包，你只需要面粉、水、盐和一些酵母。即使酵母只由面粉和水组成，它们一起发酵。当然，取决于面包的类型，其他成分如葵花籽、坚果或香料也可以添加。面团必须非常柔软，这需要手工操作。然后，他需要最长的成熟时间和烘箱中足够的烘烤时间，以便形成整齐厚实的壳。80％的面包风味来自壳，它能够长时间保持面包新鲜。
手工制作原则上，酶用于改善面包质量。德国面包师在100多年前就意识到麦芽使得一块面包更加美味。麦芽不过是天然产生的来自发芽大麦的酶。所以，如果你添加一些麦芽到某些类型的面包，就很好的改善了面包的口味。如果你只是工业添加剂制作的酶，就不是太好，改变了自然的风味。
德国小面包所以，我认为真正好的面包每公斤至少需要四欧元。那些手工生产的人在这个价格以下很难做出面包。如果你有一个设施每小时发出十吨面包，那么你就没有时间让这些面团永远长成。一切都必须非常快速，当然价格也会非常便宜。
德国坚果仁面包
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